Guide Michelin 2018, indiscrétions et palmarès
Crédit Photo Guide Michelin
Ce que l’on savait déjà !
Cette année, le Michelin à choisit de se réinventer. Pour la première fois, les chefs n’ont pas été prévenus à l’avance de leurs nouvelles distinctions. Un peu plus de 200 d’entres eux ont été convoqués ce lundi 5 février dès 16h30 à la Seine Musicale de Boulogne-Billancourt pour assister en direct à la divulgation du nouveau palmarès du guide.
Un palmarès où ne figurera plus le Suquet de la famille Bras de l’Aveyron, retiré à la demande du chef qui considère que les 3 étoiles lui font subir trop de pression. C’est ainsila première fois que le Michelin retire une adresse à la demande du chef.
Le nouveau format n’aura malheureusement pas empêché les traditionnelles fuites. Quelques heures avant le lancement de la cérémonie qui débutera par un hommage à Paul Bocuse décédé le 20 janvier dernier, le journal Le Point affirme que 2 chefs devraient être honorés de 3 étoiles cette année : le chef Savoyard Marc Veyrat, qui n’avait pas caché qu’il se retirerait de la course aux étoiles s’il n’obtenait pas sa troisième étoile cette année, et Christophe Bacquié, chef de son restaurant éponyme à l’hôtel du Castellet dans le Var.
On sait également que la France devrait compter 621 tables étoilées cette année, soit cinq de plus qu’en 2017.
Le palmarès 2018
Les nouveaux 3 étoiles
La Maison des Bois – Marc Veyrat – (Manigod)
Restaurant Christophe Bacquié – Hôtel le Castellet – (Le Castellet)
Les nouveaux 2 étoiles
Au 14 Février (St-Amour-Bellevue)
Takao Takano (Lyon)
Jean Sulpice (Talloires)
Hostellerie Jérôme (La Turbie)
Flaveur (Nice).
Les nouveaux 1 étoile
Nord Ouest
Auberge de Bagatelle – (Le Mans)
L’Essentiel (Deauville) L’Hysope (La Rochelle)
Auberge Grand’Maison (Mûr-de-Bretagne)
Ima (Rennes)
Intuition (Saint-Lô)
Le Pousse-Pied (Tranche-sur-Mer).
Nord Est
Jérôme Feck (Châlons-en- Champagne)
Château de Courban (Courban)
La Merise (Laubach)
Le Marcq (Marcq-en-Barœul)
L’O des Vignes (Fuissé)
Transparence « La Table de Patrick Fréchin » (Nancy)
Ile de France
Comice (Paris 16e)
Etude (Paris 16e)
L’Arcane (Paris 18e)
Ken Kawasaki (Paris 18e)
Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt, 92)
Le Quincangrogne (Dampmart, 77)
Le Domaine de la Corniche (Rolleboise, 78)
Mavrommatis (Paris 5e)
Emporio Armani Caffè (Paris 6e)
Quinsou (Paris 6e)
Loiseau Rive Gauche (Paris 7e)
Pertinence (Paris 7e)
Copenhague (Paris 8e)
L’Ecrin (Paris 8e)
Le Chateaubriand (11e)
Table – Bruno Verjus (Paris 12e)
Montée ( Paris 14e)
Alan Geaam (Paris 16e)…
Sud-Ouest
L’Almandin (St-Cyprien)
SEPT (Toulouse)
La Promenade (Verfeil)
Le Jasmin (Villeneuve-sur-Lot)
Garopapilles et Le Quatrième Mur (Bordeaux)
Le Barbacane (Carcassonne)
Le Grand Cap (Leucate)
Chapelle St-Martin (Limoges)
Auberge de la Tour (Marcolès)
Château de Cordeillan-Bages (Pauillac)
Sud-Est / Corse
Louison (Aix-en-Provence)
Table de Manville (Baux-de-Provence)
L’Émulsion (Bourgoin-Jallieu)
Les Fresques (Évian)
L’Atelier Yssoirien (Issoire)
U Santa Marina (Porto-Vecchio, Corse)
La Table de la Ferme (Sartène, Corse)
Lou Cigalon-Maison Martin (Valbonne)
Crédit photo : La maison des bois Marc Veyrat
