C’est à Strasbourg, depuis le palais des congrès et de la musique, qu’a été dévoilé ce 6 mars le palmarès 2023 du Guide Michelin. Un palmarès qui a sacré le chef Alexandre Couillon (La Marine sur l’île de Noirmoutier) et qui a décerné une première étoile à 39 tables aux quatre coins de la France. L’édition française compte désormais 635 tables étoilées.
Découvrez ci-dessous le palmarès complet de l’édition 2023.
L’unique 3 étoiles « une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage» est Alexandre Couillon du restaurant La Marine sur l’île de Noirmoutier (85). Sa cuisine très personnelle sublime les produits de la mer et de son potager.
Les 4 nouveaux 2 étoiles « une cuisine excellente et une table qui mérite un détour » sont :
Christophe Dufossé au Château de Beaulieu – Busne (62)
Restaurant Cyril Attrazic – Peyre en Aubrac (48)
L’Amaryllis – Saint-Rémy (71)
L’Auberge de Montmin – Talloires (74)
Les 39 nouveaux restaurant 1 étoile « une très bonne cuisine dans sa catégorie » sont :
Quart Sud-Ouest
Villa Pinewood – Payrin-Augmontel (81)
Ressources – Bordeaux (33)
Mirasol – Mont-de-Marsan (40)
Maison Ruffet, Villa Navarre – Pau (64)
La Maison de Pierre – Hasparren (64)
Granit, la Mécanique des Frères Bonano – Colombières-sur-Orb (34)
L’arrivage – Sète (34)
Rouge – Nîmes (30)
Aumì – Puymoyen (16)
Grand Sud Est
Château d’Origny – Ouches (42)
L’Incomparable – Tresserve (73)
La Mutinerie – Lyon (69)
Couleurs de Shimatani – La Ciotat (13)
Faventia – Tourrettes (83)
Château Eza – Eze (06)
Restaurant de la Loire – Pouilly-sous-Charlieu (42)
Grand Nord Est
Enfin – Barr (67)
Relais de la Poste – La Wantzenau (67)
de:ja – Strasbourg (67)
Omar Dhiab – Paris 1er
Maison Ruggieri – Paris 8e
Astrance – Paris 16e
Ōrtensia – Paris 16e
Anona – Paris 17e
Mallory Gabsi – Paris 17e
Villa9Trois – Montreuil (93)
Grand Nord Ouest
Les Reflets – La Roche-sur-Yon (85)
L’Abissiou- Les Sables-d’Olonne (85)
Maison Desamy – Mareuil-sur-Lay (85)
La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin – La Gouesnière (35)
La Table des Pères, Domaine du Château des Pères – Piré-Chancé (35)
Les Cadets – Nantes (44)
L’Épicurien, Abbaye de Villeneuve – Les Sorinières (44)
Arborescence – Croix (59)
Pureté – Lille (59)
Rozò – Marcq-en-Barœul (59)
Les Chemins, Domaine de Primard – Guainville (28)
Ezia – Montlivault (41)
Arbore & Sens – Loches (37)
8 restaurants engagés dans une démarche d’éco-responsabilité ont également décroché une étoile verte :
La Villa Pinewood – Payrin-Augmontel (81).
Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé – Busnes (62)
de:ja – Strasbourg (67)
Jardin secret – Cotignac (83)
La Bòria – Veryas (07)
Le Doyenné – Saint-Vrain (91)
Les Chemins, Domaine de Primard – Guainville (28)
Ruche – Gambais (78)
Les prix de la sommellerie 2023 ont été attribués à Cyril Kocher du restaurant Thierry Schwartz à Obernai et à Gaby Benicio du restaurant Aponem à Vailhan. Le prix du service et de la salle a été décerné à Frédéric Rouen du restaurant l’Alternative à Béziers (34) et à Claire Sonnet du restaurant Alain Ducasse de l’hôtel de Paris à Monaco.
Sept chefs patissiers ont reçu le prix Passion Dessert. Il s’agit d’Aurélie Collomb-Clerc au Flocons de Sel (Megève), Pierre-Jean Quinonero au Baudelaire (Paris), Germain Decreton au Jules Verne (Paris), Sébastien Deléglise aux Explorateurs – Hôtel Pashmina (Val Thorens), Marius Dufay au restaurant Mirazur (Menton), François Josse à Rouge (Nîmes) et César Troisgros et Romain Puybareau au restaurant Troisgros – Le Bois sans Feuilles (Ouches).
Une semaine avant la sortie du guide, le Michelin avait annoncé qu’il rétrogradait le chef parisien Guy Savoy et le cuisinier pécheur de La Rochelle Christopher Coutanceau. Tous les deux ont perdu leur troisième étoile conquises en 2002 par le premier et en 2020 par le second.
Une nouvelle perçue comme un vrai coup de tonnerre dans le monde feutré de la gastronomie française après les pertes de la troisième étoile en 2020 du Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or et en 2019 de Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill dans le Haut-Rhin), Marc Veyrat (La Maison des bois à Manigod en Haute-Savoie) et de Pascal Barbot (L’Astrance à Paris).
Trois autres tables sont déclassées et perdent leur deuxième étoile : la table de l’Alpaga à Megève, le restaurant Jean-Luc Tartarin au Havre et le restaurant Michel Sarran à Toulouse.
