Le palmarès 2024 du guide Michelin vient d’être révélé depuis Tours. Il sacre deux nouveaux chefs 3 étoiles et une soixantaine de tables de l’hexagone. Avec une douzaine de nouvelles étoiles, l’Occitane fait un carton plein. Le Gard arrive en tête avec 4 adresses. Toulouse reprend des couleurs grâce au Sept du chef Guillaume Monboisse qui retrouve son étoile, au jeune chef Théo Fernandez de l’Auberge de la Forge (Lavalette) qui décroche sa première étoile et le prix du jeune chef et Sylvain Joffre, d’En Pleine Nature, qui double son étoile d’une étoile verte.
Cette édition 2024 confirme également que les inspecteurs du Michelin ciblent certaines régions au détriment d’autres. Avec aucune nouvelle table étoilée dans le Béarn, le Pays Basque, les Landes ou même Bordeaux, le sud de l’Aquitaine a été totalement oublié par le guide ce qui peut surprendre compte tenu du dynamisme et de la qualité des propositions.
LE PALMARÈS DE L’ÉDITION 2024
3 étoiles « une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage» ont été attribuées à Jérôme Banctel du restaurant Gabriel à l’Hôtel La Réserve (Paris 8e) et à Fabien Ferré, chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet (Var).
Les 8 nouveaux 2 étoiles « une cuisine excellente et une table qui mérite un détour » sont :
– Maison Benoît Vidal (Annecy, Haute-Savoie)
– Le Mas Les Eydins (Bonnieux, Vaucluse)
– Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes (Courchevel, Savoie),
– Maison Ronan Kervarrec (Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine)
– Le Jules Verne (Tour Eiffel, Paris 7e)
– Maison Ruggieri (Paris 8e)
– L’Orangerie (Hôtel George V, Paris 8e)
– Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco)
Les 52 nouveaux restaurant 1 étoile « une très bonne cuisine dans sa catégorie » sont :
Occitanie & Sud (13 nouvelles tables)
– Nacre (Arès, Gironde)
– Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
– La Coopérative – Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
– Calice (Béziers, Hérault)
– Château de Collias (Collias, Gard)
– Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
– Auberge de la Forge (Lavalette, Haute-Garonne)
– Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
– Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
– L’Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
– Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
– Sept (Toulouse, Haute-Garonne)
– Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
Sud-Est et Corse (9 nouvelles tables)
– La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
– Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
– Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
– Le Feuillée – Le Couvent des Minimes (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
– ONice (Nice, Alpes-Maritimes)
– Racines – Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
– La Table de l’Orangerie – Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
– La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
– La Verrière (Olmeto, Corse-du-Sud)
Grand Ouest (6 nouvelles tables)
– Cueillette (Altillac, Corrèze)
– Nacre (Arès, Gironde)
– Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
– Louise (Lorient, Morbihan)
– Ar Men Du (Névez, Finistère)
– Auberge du XIIème Siècle (Saché, Indre-et-Loire)
Grand Nord Est (11 nouvelles tables)
– L’Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
– Le Cin5 – Au Coeur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
– Alpage (Courchevel, Savoie)
– Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
– L’Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
– L’Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
– Burgundy by Matthieu (Lyon, Rhône)
– Le K (Montenach, Moselle)
– AinTimiste (Poncin, Ain)
– Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney, Jura
– Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
Nord et Ile de France (15 nouvelles tables)
– Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
– Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
– Espadon (Paris 1er)
– Nhome (Paris 1er)
– Le Tout-Paris (Paris 1er)
– Sushi Yoshinaga (Paris 2e)
– Datil (Paris 3e)
– Hémicycle (Paris 7e)
– Galanga (Paris 8e)
– Maison Dubois (Paris 8e)
– Onor (Paris 8e)
– Géosmine (Paris 11e)
– Chakaiseiki Akiyoshi (Paris 15e)
– Blanc (Paris 16e)
– La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
9 restaurants recoivent une étoile verte de la durabilité :
– Les Jardiniers (Ligré, Indre-et-Loire)
– La Cour de Rémi (Bermicourt, Pas-de-Calais)
– Bellefeuille – Saint James Paris (Paris 16e)
– Domaine du Châtelard (Dirac, Charente)
– L’Art de Vivre (Narbonne, Aude)
– La Galinette (Perpignan, Pyrénées-Orientales)
– En Pleine Nature (Quint-Fonsegrives, Haute-Garonne)
– Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
– La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie, Alpes-de-Haute-Provence)
Prix du service 2024 attribué à :
– Sandrine Deley Favario (directrice du restaurant L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin)
– Serge Schaal (directeur du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai).
Prix de la sommellerie 2024 attribué à :
– Magali Delalex (chef sommelière de La Table de l’Ours à Val-d’Isère)
– Xavier Thuizat (directeur du restaurant et chef sommelier du restaurant l’Ecrin à Paris).
Les huit nouveaux restaurants de la sélection Passion Desserts :
– Hémicycle (Paris) – Aurora Storari
– Aux Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco) – Patrick Mesiano
– Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce) – Benoit Goulard
– La Table du Castellet (Le Castellet) – François Luciano
– Le Pré Catelan (Paris 16e) – Max Martin
– Auberge de l’Ill (Illhaeusern) – Pascal Hainigue
– Ceto (Roquebrune-Cap-Martin) – Julieta Canavate
– Le Cap (Saint-Jean-Cap-Ferrat) – Pierre-Jean Quinonero
Prix du chef mentor :
– Yannick Alléno (15 étoiles Michelin dans le monde).
Prix du jeune chef :
– Théo Fernandez, Auberge de la Forge (Lavalette, Haute-Garonne)
Les perdants de l’édition 2024
- Passage de trois à deux étoiles
René et Maxime Meilleur – Saint-Martin-de-Belleville (Savoie)
- Passage de deux à une étoile
Auberge du Cheval Blanc – Lembach (Bas-Rhin)
- Passage d’une étoile à une recommandation simple
Le Cénacle – Toulouse (Haute-Garonne)
La Barbacane – Carcassonne (Aude)
Le Bénaton – Beaune (Côte-d’Or)
Le Val d’Auge – Bondues (Nord)
Hostellerie de l’Abbaye de la Celle – La Celle (Var)
La Table de la Mainaz – Gex (Ain)
Le Chiquito – Méry-sur-Oise (Val-d’Oise)
ASPIC – Paris 7e
La Condesa – Paris 9e
Le Foch – Reims (Marne)
Le Sérac – Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie)
Au Déjeuner de Sousceyrac – Sousceyrac-en-Quercy (Lot)
Buerehiesel – Strasbourg (Bas-Rhin)
- Passage d’une étoile à une recommandation simple suite au départ d’un chef ou d’une vente
Le Sénéchal – Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron), Nature – Armentières (Nord), Les Oliviers – Bandol (Var), René’ Sens – La Cadière-d’Azur (Var), La Signoria – Calvi (Haute-Corse), Château de Courban – Courban (Côte-d’Or), Le 1825 La Table – Gesté (Maine-et-Loire), Roza Jin – Nantes (Loire-Atlantique), ERH – Paris 1er arrondissement, Sur-mesure – Paris 1er, Auberge Nicolas Flamel – Paris 2e, Ogata – Paris 3e, La Dune du Château de Sable – Porspoder (Finistère).
