Comme chaque année à pareille époque, la France de la gastronomie retient son souffle à l’approche de la sortie du guide Michelin. Voici ci-dessous le palmarès 2020 du guide qui compte au total 628 tables étoilées en 2020, quatre de moins que l’an dernier.
LE PALMARÈS 2020
Les nouveaux 3 étoiles « une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage»
Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Kei (Paris)
L’Oustau de Baumanière (Les baux de Provence)
Les nouveaux 2 étoiles « une cuisine excellente et une table qui mérite un détour »
Py-R (Toulouse)
Le Skiff Club (La Teste-du-Buch)
La Table de Saint-Crescent (Narbonne)
La Voile (Ramatuelle)
Racine (Reims)
L’Atelier Joël Robuchon (Paris)
L’Abysse Pavillon Ledoyen (Paris)
Le Taillevent (Paris)
La Scene (Paris)
La Table de l’Alpaga (Megève)
Sarkara (Courchevel)
Les nouveaux 1 étoile « une très bonne cuisine dans sa catégorie »
Paris
Marcore (Paris 2e), Fleur de Pavé (Paris 2e), Anne au Pavillon de la Reine (Paris 3e), Sergent Recruteur (Paris 4e), Solstice (Paris 5e), Le Jules Verne (Paris 7e), Pavyllon (Paris 8e), Aspic (Paris 9e), L’Innocence (Paris 9e), Rigmarole (Paris 11e), L’Oiseau blanc (Paris 16e), Faham by Kelly Rangama (Paris 17e), Jacques Faussat (Paris 17e),
Province
L’Atelier d’Alexandre Bousquet (Biarritz)
Le Moulin d’Alotz (Arcangues)
Choko Ona (Espelette)
Hedone (Toulouse)
L’Oiseau Bleu (Bordeaux)
Soléna (Bordeaux)
Tentazioni (Bordeaux)
Claude Darroze (Langon)
Le Dallaison (Saintes)
L’Empreinte (Buxy)
Nicolas Carro (Carantec)
Château de la Gaude (Aix en Provence)
La Table du Boisniard (Chanverrie)
Azimut (Le Praz)
Saisons (Écully)
Maison Hache (Eygalières)
La Magdeleine (Gémenos)
La Table d’Hôte (Gevrey Chambertin)
Château de Locguénolé (Kervignac)
Origines (Le Broc)
L’Auberge de Montmin (Talloires-Montmin)
Manoir de Lan-Kerellec (Trébeurden)
La Flibuste-Martin’s (Villeneuve-Loubet)
Pure & V (Nice)
Holen (Rennes)
Enzo SCARAMUZZINO – Anne
L’Arbre au Soleil (Le Lavandou)
A casa de Ma (Lumio)
Les Apothicaires (Lyon)
Moulin de la Tardoire (Montbron)
La Chapelle (montluçon)
La Huchette (Replonges)
Grand Hôtel du Lion d’Or (Romorantin-Lanthenay)
Le Mas Bottero (Saint-Cannat)
La Meynardie (Salignac-Eyvigues)
Ils passent de 2 à 1 étoile
L’Alber 1er (Chamonix)
Le Manoir de la Boulaie (Nantes)
Le Chantecler au Negresco (Nice)
Restaurant Michel Trama (Puymirol)
Le Gindreau (Saint-Médard)
Ils passent de 3 à 2 étoiles
Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or)
Avant la sortie du guide, Sudissimo s’était livré au délicat exercice des pronostics en listant les restaurants susceptibles de décrocher une étoile.
Voici notre petit tour d’horizon du sud-ouest.
A Biarritz, le chef Alexandre Bousquet a toutes les chances de récupérer l’étoile que le guide lui avait déjà décerné à ses précédents Ateliers de Biarritz puis d’Arcangues. De retour sur les terres biarrotes depuis juin 2019, il est une valeur sûre de la gastronomie locale avec sa cuisine précise et raffinée. ( > Voir le lieu ).
A quelques kilomètres de là, à Arcangues, Fabrice Idiart est lui aussi un sérieux prétendant avec sa carte qui célèbre le terroir basque et la nature. Son Moulin d’Alotz cartonne et fait l’unanimité. Le voir décrocher sa première étoile ne serait donc pas une surprise tant son univers est singulier. (A découvrir dans Sudissimo Magazine n°15).
Les lignes pourraient également bouger à Toulouse où le plus grand espoir d’étoile repose sur les épaules du jeune chef Balthazar Gonzalez et son ambitieux restaurant Hedone. Nous lui avons d’ailleurs consacré 4 pages dans le dernier numéro de notre magazine ), preuve que l’on croit en lui 
On pourrait également citer Jean-Baptiste Rivière à Balma. Lui, les étoiles il connait puisqu’il a longtemps été le second de chefs étoilés à Colomiers puis Pauillac en Gironde. Son sérieux et sa cuisine inventive pourraient faire mouche, un an seulement après avoir obtenu un Bib Gourmand (un menu à 34€ maximum en province, 38€ à Paris).
Enfin, à une demie-heure au nord de la ville rose, le discret Château de Drudas pourrait créer la surprise en s’invitant dans le palmarès.
Ça pourrait également bouger à Carcassonne dans l’Aude où le chef Franck Putelat ne cache plus ses ambitions d’une troisième étoile. Appliqué et perfectionniste, meilleur ouvrier de France, cet incroyable travailleur a l’expérience et l’exigence pour décrocher la distinction suprême que sont les trois étoiles.
Plus au sud, à Narbonne, le nom de Lionel Giraud revient pour une seconde étoile. Sa créative débordante et sa cuisine faisant la part belle au local nous emportent à chaque fois.
