Initialement prévu à Cognac en Charente, le guide Michelin a dévoilé son palmarès 2021 depuis le Jules Verne, le restaurant étoilé hissé au deuxième étage de la Tour Eiffel. Crise sanitaire oblige, la cérémonie a été diffusée dans un format insolite sur la plateforme YouTube et les réseaux sociaux Instagram et Facebook du guide.
Alors que les restaurants ont vécu une année 2020 cauchemardesque et qu’ils resteront probablement fermé jusqu’à l’été prochain, le guide Michelin avait annoncé en amont que « ce sera une sélection à part entière. Les étoiles auront exactement la même valeur que les années précédentes. Les établissements auront tous été visités une ou plusieurs fois par nos inspecteurs, de façon anonyme, comme d’habitude ».
L’édition 2021 du guide gastronomique n’aura pas été particulièrement indulgente: de nombreuses tables perdent leurs étoiles comme en Nouvelle-Aquitaine où la région en gagne 4 et en perd 8. Le guide a souhaité mettre en avant les cheffes et chefs qui ont fait preuve de résilience et de combativité comme l’annonçait Gwendal Poullennec aux journalistes du Point un peu avant la cérémonie. « Nous allons mettre en lumière la combativité, le courage et le talent de nos cheffes et chefs, valoriser leurs producteurs de proximité et encourager tous les gourmets à réinscrire dès que possible les bonnes tables dans leur quotidien ».
Le grand gagnant de cette édition 2021 est l’attachant chef marseillais Alexandre Mazzia qui accumulent les récompenses gastronomiques ces dernières années. Il devient ainsi le trentième chef trois étoiles de France.
Découvrez ci-dessous le palmarès complet de l’édition 2021.
Le nouveau 3 étoiles « une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage»
AM Alexandre Mazzia, Marseille (13)
Les deux nouveaux 2 étoiles « une cuisine excellente et une table qui mérite un détour »
Marsan Hélène Darroze, Paris (75)
La Merise, Cédric et Christelle Deckert, Laubach (67)
Les 54 nouveaux 1 étoile « une très bonne cuisine dans sa catégorie »
La Table de la Mainaz, Gex (01)
Le Bistronomique, Manosque (04)
Louroc, Antibes / Cap d’Antibes (06)
Les Agitateurs, Nice (06)
L’Or Bleu, Théoule-sur-Mer (06)
Mickaël Féval, Aix-en-Provence (13)
Villa Salone, Salon-de-Provence (13)
Signature, Marseille (13)
Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16)
Les Foudres, Cognac (16)
L’Ardoise du Marché, Boulleret (18)
Cibo, Dijon (21)
Le Domaine du Colombier, Malataverne (26)
Moulin de Rosmadec, Pont-Aven (29)
Duende, Nîmes (30)
ONA, Bassin d’Arcachon / Arès (33)
L’Observatoire du Gabriel, Bordeaux (33)
Leclere, Montpellier (34)
Pastis, Montpellier (34)
Reflet d’Obione, Montpellier (34)
L’Opidom, Fondettes (37)
La Vieille Tour, Cellettes (41)
Castel Marie-Louise, La Baule (44)
Roza, Nantes (44)
Le Manoir de la Régate, Nantes / Carquefou (44)
Auberge Pom’Poire, Azay-le-Rideau (37)
Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux, Grenoble (38)
Le Cerisier, Lille (59)
Le Verbois, Chantilly / St-Maximin (60)
Auberge du Pont, Pont-du-Château (63)
Au Gourmet, Drusenheim (67)
Les Plaisirs Gourmands, Schiltigheim (67)
Au Crocodile, Strasbourg (67)
Le Jardin Secret, La Wantzenau (67)
Auberge du Cep, Fleurie (69)
Miraflores, Lyon (69)
Rustique, Lyon (69)
Le Panoramic, Tignes (73)
La Rotonde des Trésoms, Annecy (74)
Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy (74)
Pantagruel, Paris 2e (75)
Shabour, Paris 2e (75)
Gaya par Pierre Gagnaire, Paris 7e (75)
Trente-Trois, Paris 8e (75)
MoSuke, Paris 14e (75)
Oxte, Paris 17e (75)
Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (76)
Colette, Saint-Tropez (83)
Pollen, Avignon (84)
La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape (84)
La Salle à Manger du Château de Mazan, Mazan (84)
Château de Massillan, Uchaux (84)
Ochre, Rueil-Malmaison (92)
La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, Monaco
La promotion Passion Dessert 2021
Cédric Perret, Le Clair de la Plume (26 – Grignan)
Simon Pacary, La Table de Franck Putelat (11 – Carcassonne)
Pierre Chirac, La Scène – Stéphanie Le Quellec (75 – Paris)
Sébastien Paris, Les Morainières (73 – Jongieux)
Morgane Raimbaud, Alliance (75 – Paris)
Anne Coruble, L’Oiseau Blanc Péninsula (75 – Paris)
Ayumi Sugiyama, Accents table Bourse (75 – Paris)
Maëlle Bruguera, Le Art (13 – Château de la Gaude)
Max Martin, Restaurant Yoann conte (74 – Veyrier-du-Lac)
Yannick Piotrovski, La Magdeleine – Mathias Dandine (13 – Gémenos)
Aymeric Pinard, La Côte d’Or (21 – Saulieu)
Award Accueil et Service 2021
Marion Denieul (Maison Tiegezh à Guer -56 ) et Delphine Alemany (La Closerie, Ansouis – 84)
Le Michelin 2021 a également décerné 33 étoiles vertes aux restaurants engagés dans une approche durable de la gastronomie. Quels sont les critères retenus? On notera les produits en circuits courts, terrasse végétalisée, potager en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, produits achetés sans emballage, saisonnalité absolue sur les légumes, cueillette en nature, eau micro-filtrée.
Le prix du jeune chef a été attribué à Coline Faulquier (Signature, Marseille) et Mory Sacko (Mosuke, Paris), deux anciens candidats TopChef également récompensés d’une étoile.
Le guide Michelin 2021, facturé 24,90€, paraîtra le 21 janvier 2021.
