Le rendez-vous gastronomique le plus attendu de l’année a eu lieu ce 31 mars au centre des congrès Robert Schuman de Metz. L’édition 2025 du guide Michelin a sacré Christopher Coutanceau à La Rochelle et Hugo Roellinger à Cancale. Ils obtiennent tous les deux trois étoiles et rejoignent les 29 autres tables françaises de la catégorie. Le guide 2025 compte également 9 nouveaux restaurants 2 étoiles et 57 nouvelles tables étoilées.
LE PALMARÈS DE L’ÉDITION 2025
Prix du jeune chef 2025
Valentina Giccobe, Ginko – Lille. Elle décroche aussi sa première étoile.
3 étoiles « une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage».
Deux nouvelles tables ont obtenu le graal cette année.
– Christopher Coutanceau – La Rochelle
– Le Coquillage, les Maisons de Bricourt – Cancale
2 étoiles « une cuisine excellente et une table qui mérite un détour »
Les 9 nouveaux restaurants deux étoiles sont :
– La Table du Gabriel – Bordeaux
– Maison Nouvelle – Bordeaux
– Ekaïtza – Ciboure
– Rozo – Marcq-en-Baroeul
– Baumanière 1850 – Courchevel
– L’Abysse Montecarlo – Monaco
– Auberge de Saint-Rémy – Saint-Rémy-de-Provence
– Blanc – Paris
– Sushi Yoshigana – Paris.
1 étoile « une très bonne cuisine dans sa catégorie »
Le guide Michelin 2025 compte 57 premières étoiles
A l’Ouest
– Freia (Nantes)
– La Table d’Aurélien Largeau (Biarritz)
– Auberge Ostape (Bidarray)
– L’Orangerie (Eugénie les Bains)
– Amicis (Bordeaux)
– Auberge St Jean (Saint-Jean-de-Blaignac)
– La Pomme d’Or (Sancerre)
– Driade (Massignac)
– Omija (Nantes)
– Freia (Nantes)
– L’Inattendu (Kervignac)
– Nuance (Plomer)
Au Sud
– Acte 2 (Toulouse)
– Fario (Ceret)
– Ebulition (Montpellier)
– La Maison Despues (Puylausic)
– Ju Maison de Cuisine (Bonnieux)
– La Palme d’Or (Cannes)
– Arnaud Donckele (St Tropez)
– Elsa (Monaco)
– Monique (Calvisson)
– Mare Luna (Théoule sur Mer)
– Belle de Mars (Marseille)
– Le Charly (Porticcio)
– Chez Jeannette (Flassans-sur-Issole).
et aussi 17 tables à l’est et 12 étoiles au nord et à Paris.
Les nouvelle tables lauréates de l’étoile verte :
Les grands perdants de l’édition 2025
- Passage de trois à deux étoiles
Georges Blanc – Vonnas (01)
- Passage de deux à une étoile
Le Puits Saint-Jacques – Pujaudran (32)
- Passage d’une étoile à une recommandation simple
Le Saint-Martin – Vence (06)
Le Belvédère – Bozouls (12)
L’Hirondelle – Château de Collias – Collias (30)
Äponem – Auberge du Presbytère – Vailhan (34)
La Gouesnière – Domaine du Limonay – Saint-Méloir-des-Ondes (35)
Les Clefs d’Argent – Mont-de-Marsan (40)
Les Hauts de Loire – Onzain (41)
Le Prieuré – Ambierle (42)
Le Duèze – Château de Mercuès, – Mercuès (46)
Maison Ruffet – Villa Navarre – Pau (64)
Benoit – Paris 4e (75)
Louis – Paris 9e (75)
Shang Palace – Paris 16e (75)
Le Donjon – Domaine Saint-Clair – Étretat (76)
La Vieille Fontaine – Avignon (84)
Yoshi – Monaco
Les établissements définitivement fermés en 2024-2025
Hedone* – Toulouse (31), La Table de Castigno* – Assignan (34), L’Arrivage*- Sète (34), Maison Claude Darroze – Langon (33), La Table du Boisniard* – Chambretaud (85), Le Quincangrogne – Dampmart (77), La Table de Patrick Raingeard* – Èze-Bord-de-Mer (06), Les Chemins – Domaine de Primard – Guainville (28), Le Champ des Lunes* – Lauris (84), Sources*- Lorient (56), Jérémy Galvan*- Lyon (69), La Mutinerie* – Lyon (69), Le Passe Temps* – Lyon (69), L’Épuisette*- Marseille (13), Saisons*- Marseille (13), Signature*- Marseille (13), La Dame de Pic – Le 1920* – Megève (74), L’Arcane* – Paris 18e (75), Le Colombier* – Offranville (76), Maison Rosella par Francesco Di Marzio* – Port-Lesney (39), Holen*- Rennes (35), Ceto*- Roquebrune-Cap-Martin (06), Les Tables de Gaspard – Saint-Crépin (05), Auberge À la Bonne Idée* – Saint-Jean-aux-Bois (60), Le Saint-Estève*- Le Tholonet (13), La Liégeoise* – Wimereux (62).
Le Guide Michelin 2025 sera disponible le vendredi 4 avril 2025 au prix de 29€.
