Gérald Passedat ouvre Albertine aux docks de Marseille.
Figure de proue de la gastronomie marseillaise, Gérald Passedat vient d’ouvrir Albertine aux docks de Marseille. Dans un décor de bastide provençale revisitée, ce restaurant satellite du Petit Nice propose une carte terre et mer pleine de soleil et à prix doux.
Pour les amateurs de poisson, on retrouve le domaine de prédilection du chef sous toutes ses formes, adapté à la pêche du jour : poisson tamisé (une texture inédite, plus fine que du tartare, pour mettre en valeur le goût du poisson cru) relevé de pomme verte pour le contraste acidulé, ou traité comme une carbonara, relevé de poutargue et de pélamide. Le potager et la pêche s’unissent ainsi dans une originale entrée autour des totènes (petits calamars) assaisonnés de matcha et jus d’épinard pour la fraîcheur, adoucis d’une purée de chou-fleur et condimenté de chou-fleur cru, pour le contraste un peu piquant.
Le potager n’est pas en reste, dans une nage froide de céleri où tous les légumes primeurs sont de la fête : petits pois, févettes, courgette, asperge verte… Une ode à la chlorophylle et au printemps, discrètement relevée de menthe. Enfin, les amateurs de viande rouge seront ravis de pouvoir déguster un contre-filet de Simmental maturé 21 jours, clin d’œil à la tradition du filet de bœuf Maître d’hôtel : servi ici avec un beurre aux algues et aux agrumes très aéré, des pommes soufflées parfaites et un tartare de brocolis, il gagne en élégance.
Les desserts jouent, eux, la carte de la fraîcheur et de la légèreté, autour des fruits et des produits laitiers : kiwi/concombre rafraichis au sorbet yaourt et éclats de meringue, légèreté glacée à la fraise au calpis, jusqu’au fiadone (gâteau corse à base de brousse du Rove) final servi avec le café.
Quant aux prix, il faut compter 25 à 59€ pour le déjeuner et de 59 à 79€ pour le dîner.
Le restaurant est ouvert du lundi au samedi à midi et du jeudi au samedi le soir.
Albertine.
10, place de la Joliette. Entrée D. Les Docks Village. Marseille.
