Nouveau venu cet été en région toulousaine, nous avons testé le restaurant l’Equilibre à Balma (à 10 min. du centre ville de Toulouse à l’Est). A la tête du restaurant, un duo composé de Justine et Jean Baptiste Rivière qui viennent de se lancer dans l’aventure de l’entreprenariat.
Vous avez d’ailleurs peut-être déjà gouté à la cuisine du chef sans le savoir. En effet, Jean Baptiste Rivière officiait comme second de Yannick Delpech à l’Amphitryon (1* Michelin) avant que le restaurant de Colomiers ne perde de sa superbe. Le duo a ensuite travaillé sous le direction du chef deux étoiles Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages à Pauillac en Gironde.
Les voila donc de retour dans leur région d’origine pour une aventure entre gastronomie et cuisine bistrot. La salle épurée et sobre joue la carte contemporaine. Le restaurant ne compte qu’une petite vingtaine de couverts vite pris d’assaut. Il est donc indispensable de réserver.
Au déjeuner, le chef propose un menu du marché en 2, 3 ou 5 services (20€, 25€ et 45€). Au dîner, le menu surprise se dévoile en 3, 4 ou 6 services (32€, 42€ et 55€).
Pour notre dîner, ce sera donc un menu découverte en 4 services. Après la mise en bouche, on a eu droit a un délicieux saumon fumé maison accompagné d’un velouté de betterave bio simplement parfait, a un Saint-Pierre et ses légumes croquants cuits avec précision, avant de poursuivre par la canette, originalement accompagnée de fraises et de céleri, pour finir en douceur et en fraîcheur avec un délicat dessert autour de la pêche.
Les deux vins bio (Château de Caraguilhes en Corbières et L’enfant terrible du domaine d’Archimbaud en Terrasses du Larzac) conseillés par Justine ont pleinement joués leurs rôles.
Rien à redire, ce fut un sans-faute du début à la fin. L’Équilibre devrait donc logiquement faire parler de lui si les journalistes et les blogueurs toulousains osent s’aventurer de l’autre côté du périphérique. En tous cas pour nous, cette nouvelle adresse gourmande à tout pour devenir la table la plus désirable du moment !
Restaurant l’ Equilibre
10 Place de la Libération. 31130 Balma
Tél. 05 61 45 70 43 – www.restaurant-lequilibre.fr
Ouvert midi et soir du mardi au samedi inclus.
