Formé par les plus grands (Michel Trama, les frères Raimbault et Pierre Gagnaire entre autres) Fabian Feldmann n’en est pas à son coup d’essai. Avant de rejoindre la côte basque d’où est originaire son épouse, il officiait à Nuremberg et détenait depuis 6 ans une étoile au Guide Rouge. Amoureux des produits et perfectionniste, il propose une cuisine de coeur, éthique et moderne où les produits de région s’ouvrent aux saveurs du monde.
Au dîner, entrées de saison autour de 26€, plats à 35€ et desserts à 15€. Menu découverte à 98€ et menu dégustation à 118€. Large carte de vins locaux, français et étrangers à déguster au verre selon les mets, à la demi-bouteille (dès 18€) ou à la bouteille. Consulter le restaurant pour privatisation et menus de groupes. Allemand et espagnol parlés. Vente à emporter et prestation de chef à domicile.
Service de 19h30 à 22h30.
Ouvert en soirée du mardi au samedi.
Paiement : espèces, chèques et cartes bancaires.
On aime : La créativité du chef Fabian Feldmann, l’originalité des accords, la parfaite maîtrise des cuissons. Une table incontournable.
Découvrez la brasserie Basa à Bayonne, la table bistronomique du chef Fabien Feldmann.
